S pestem ze sušených rajčat, fety a cherry rajčat

Jakmile začne pravé podzimní počasí, vím, že brzy budu mít v chladničce nádobu s čerstvě připraveným pestem podávané pro různé použití, ale hlavně určené k namazání čerstvě upečeného kváskového chleba. Tady je můj recept. Jako většina pesta se i tento recept připravuje rychle. Krátce rozmixujete v kuchyňském robotu nebo mixéru a můžete začít natírat.

Suroviny:

1/2 šálku vlašských ořechů (nebo jiných ořechů)

1 šálek (225g) sušených rajčat v oleji

3 stroužky česneku

3/4 šálku strouhaného parmazánu

2 až 3 čtvrtiny pečených červených paprik (mohou být i zavařovány ze sklenice, ale já je nejprve upeču v troubě a pak zbavím kůže

1/2 lžičky soli

1/2 lžičky pepře

1/2 šálku extra panenského olivového oleje

1/4 lžičky chilli vloček (volitelné)

Postup:

1. Opečte vlašské ořechy v troubě na 175 stupňů. Ořechy pokladte v jedné vrstvě na plech a pečte 6 až 8 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
2. Začněte pracovávat ingredience. Polovinu sušených rajčat spolu se všemi vlašskými ořechy, sýrem, česnekem, solí, pepřem, chilli vločkami a pečenou červenou paprikou (pokud ji používáte) vložte do kuchyňského robota nebo mixéru. Několikrát přetočte, dokud se dobře nenasekají.
3. Dále přidejte zbytek sušených rajčat a olej, ve kterém jsou naplněny. Není nutné aby pesto mělo super krásnou naprosto pyré konzistenci. Pesto klidně může mít trochu hrudkovitých částí, abyste dosáhli pěkné a chutné textury.
4. Natřete si svůj (může být i koupený) čerstvě upečený kváskový krajíc a posypte jej na poloviny nakrájenými cherry rajčátky a hrudkami/kostkami kvalitního feta sýru.
5. Navrch posypte nasekanou bazalkou a piniovými oříšky pokud je máte doma v kredenci
6. Dobrou chuť!