Cholent je židovské jedlo, ktoré sa tradične podáva cez šabat. Židia sú známi svojou zdravou košér stravou – žiadne nezdravé kombinácie, žiadna chémia a obrovský dôraz na kvalitné suroviny aj hygienu prípravy. A možno práve toto je jeden z tajných zdrojov ich dlhovekosti a vitality.

Tento cholent, alebo po našom šoulet, je super voľba nielen na šabat, ale aj na bežný deň pre bežných ľudí. Hlavne ak hľadáte niečo poriadne sýte a hrejivé, no zároveň vegetariánske – úplne bez mäsa. Má plnú, výraznú chuť a to najlepšie? Takmer sa oň nemusíte pri varení starať! Príprava je takmer až smiešne jednoduchá – varí sa pomaly a dlho, prakticky sám bez výrazných zásahov kuchára. Tento recept je pre 4 osoby, ale pokojne si množstvo upravte, ak chcete navariť viac alebo na viac dní.

Ingrediencie:

• 60 g bielej fazule (namočená cez noc)
• 70 g modrej navy fazule (namočená cez noc)
• 100 g červenej fazule (namočená cez noc)
• 100 g jačmenných krúp (stredné, namočené aspoň 2 hodiny)
• 2 stredné cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 stredné zemiaky
• 4 vajcia (celé, so škrupinou)
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 lyžička sladkej papriky
• ½ lyžičky údenéj papriky (voliteľné, ale dodá super šmrnc!)
• ½ lyžičky rasce (celej alebo mletej)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Asi 1,5 litra horúcej vody alebo zeleninového vývaru (prípadne viac, ak bude treba)

Postup:

Začíname: Vezmite dve stredné cibule a olúpte ich. Jednu nakrájajte najemno, tú druhú na hrubšie plátky. Potom si pripravte tri strúčiky cesnaku – olúpte ich a nakrájajte na tenké plátky.
Čím viac je aromatický tým je viac kosher.

Restujeme: Vo veľkom hrnci alebo pekáči, ktorý je ideálny na pomalé varenie (najlepšie s poriadne hrubým dnom), rozohrejte dve lyžice rastlinného oleja (ideálne panenský repkový bio). Pridajte najemno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni, kým nezmäkne a nezosklovatie – to potrvá asi 4-7 minút. Potom pridajte nakrájaný cesnak a restujte ešte minútku kým sa nádherne nerozvonia. Dávajte si pozor, aby sa nespálil a nezhnedol!

Pridávame korenie: Do hrnca teraz nasypte lyžičku sladkej papriky, pol lyžičky údenej papriky (ak nemáte udenú postačí aj obyčajná sušená červená) a pol lyžičky rasce. Dobre premiešajte a nechajte korenie chvíľku rozvoňať – cca 30 sekúnd. Ak máte chuť, môžete pridať aj štipôčku mletého sušeného koriandra – ten pridá orientálnu chuť ako z Jeruzalema.

Zemiaky a fazuľa na scénu: Dve stredné zemiaky olúpte a nakrájajte na väčšie kocky. Šupnite ich do hrnca. Potom pridajte už namočené fazule (nezabudnite ich namočiť cez noc a zliať vodu. Všetko dôkladne premiešajte varechou.

Krúpy a vajcia: Teraz prichádzajú na rad namočené jačmenné krúpy (opäť, nezabudnite ich namočiť aspoň na dve hodiny a poriadne prepláchnuť). A nakoniec, opatrne položte štyri veľmi dobre a dôkladne umyté celé vajcia so škrupinou priamo na povrch ostatných ingrediencií. Ak si nie ste istí, môžete vajcia uvariť zvlášť, ošúpať a pridať ich až pred koncom varenia šouletu.

Zalievanie a dochucovanie: Všetko zalejte približne jedným a pol litrom horúcej vody alebo zeleninového vývaru (vývar dodá lepšiu a výraznejšiu chuť), tak aby boli všetky ingrediencie ponorené. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Pamätajte, že varením sa chuť zintenzívni, takže zo začiatku to so soľou neprežeňte.

Pomalé varenie je kľúč: Priveďte do varu, potom znížte plameň na úplné minimum. Hrniec priklopte pokrievkou a nechajte variť na najnižšom plameni aspoň 2 hodiny. Ešte lepšie je vložiť hrniec do rúry predhriatej na 100-120 °C. Tam ho nechajte bublať minimálne 6-8 hodín, ideálne cez celú noc (10-12 hodín). Čím dlhšie sa varí, tým lepšie sa chute prepoja a fazuľa s krúpami budú parádne mäkké a krémové. Občas skontrolujte, či netreba doliať trochu horúcej vody alebo vývaru, aby sa nič nepripálilo. Zároveň občas premiešajte a skontrolujte, či fazuľa už nie je príliš rozvarená.

Servírovanie: Pred podávaním vyberte vajcia – olúpte ich a rozpoľte. Cholent premiešajte a podávajte s rozpolenými vajíčkami. Dobrú chuť!

Prečo je toto jedlo zdravé? A pre koho (pre aké diagnózy) je vhodné, a pre koho nie?*

Šoulet (cholent) je skvelá voľba pre stabilnú a dlhotrvajúcu energiu pre telo – hlavne ako skvelá alternatíva mäsa v chladnejšom období. Vďaka komplexným sacharidom je ideálny pre všetkých, ktorí žijú aktívnym životným štýlom – športovcov, kulturistov, alebo pre tých ktorí potrebujú poriadne zasýtiť na dlhú dobu.

Tráviace diagnózy, pre ktoré môže byť šoulet prínosný:

• Zápcha: Vďaka vysokému obsahu vlákniny.
• Syndróm dráždivého čreva (IBS) s prevahou zápchy (IBS-C): Ak ale máte IBS bez zápchy, teda s rýchlou peristaltikou, buďte opatrní, pretože strukoviny, ako všetci dobre vieme, podporujú aj tvorbu plynov.
• Podpora črevného mikrobiómu: Fazuľa a krúpy sú úskvelým zdrojom prebiotickej vlákniny, ktorá doslova „kŕmi“ naše črevné baktérie. To pomáha udržiavať zdravý črevný mikrobióm, čo je základ pre celkové zdravie a vitalitu. (Odporúčame samozrejme podávať s probiotikami Elsiome.)
• Rekonvalescencia: Po športe, úrazoch a pod dodá potrebné živiny.
• Prevencia civilizačných chorôb: Pravidelná konzumácia strukovín a celozrnných obilnín je spájaná s nižším rizikom srdcových/kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky 2. typu a niektorých typov rakoviny (samozrejme, neslúži ako liečba alebo náhrada liečby, len ako možná prevencia)

Pre aké diagnózy ho naopak neodporúčame:

• Syndróm dráždivého čreva s prevahou hnačky (IBS-D) alebo zmiešaný typ.
• Akútne fázy črevných zápalov (ako je Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída).
• Divertikulitída (v akútnej fáze).
• Ak všeobecne trpíte nadúvaním a plynatosťou. (nezabudnite že toto nie je úplne v poriadku a porozmýšlajte aj ned nasadením tekutých probiotík)

Ak si nie ste istí, či je cholent pre vás vhodný vzhľadom na vašu diagnózu, vždy je najlepšie poradiť sa s lekárom alebo registrovaným dietológom. Vedia vám poskytnúť individuálne odporúčania na základe vášho zdravotného stavu.

*Dôležité právne upozornenie: Informácie uvedené v tomto článku sú poskytované výhradne na vzdelávacie a informačné účely. Nejedná sa o lekárske poradenstvo, diagnostiku, liečbu ani prevenciu akýchkoľvek chorôb či zdravotných stavov. Obsah tohto článku je všeobecný a nemá priamy súvis ani sa nevzťahuje na konkrétne produkty predávané na tejto webovej stránke. Produkty spomínané alebo odkazované na tejto stránke sú doplnkami výživy a nie sú určené na diagnostiku, liečbu, vyliečenie ani prevenciu žiadnych chorôb. Vždy sa poraďte so svojím lekárom alebo kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom predtým, než začnete akúkoľvek novú liečbu, zmeny v stravovaní, užívanie doplnkov stravy alebo ak máte akékoľvek zdravotné obavy. Informácie z tohto článku nenahrádzajú odbornú lekársku konzultáciu. Prevádzkovateľ tejto webovej stránky a predajca produktov nenesie žiadnu zodpovednosť za rozhodnutia prijaté na základe informácií obsiahnutých v tomto článku. Individuálne výsledky sa môžu líšiť.